У виборі сприятливого часу для засолювання капусти існує декілька повір'їв і народних прикмет, що сягають корінням у давні століття.
Найбільш поширеною є думка, що квасити овоч слід на зростаючий місяць. У цей період сокорубійність капусти максимальна, тому вона краще просочується сіллю і швидше заквашується.
Існує також прикмета, що пов'язує засолювання капусти з фазами місяця. Зокрема, вважається, що не варто солити капусту в молодик, оскільки тоді вона буде порожньою та несмачною. Натомість найкраще вибирати для цього періоди від молодого до повного місяця.
Свята та урочистості також можуть впливати на вибір дати засолювання капусти. Наприклад, у деяких регіонах існує традиція квасити капусту на Покрову, яка відзначається 14 жовтня. Вважають, що саме в цей день капуста набуде особливого смаку і хрусткості.
Окрім народних прикмет, є і деякі практичні міркування щодо вибору часу засолювання капусти. Так, у теплу пору року капуста може швидко скиснути і втратити свої корисні властивості, тому краще вибирати прохолодні періоди для заквашування.
Щоб визначити сприятливі дні для засолювання капусти, можна скористатися місячним календарем. У ньому зазначено фази місяця, а також інформацію про дні, які вважаються вдалими чи невдалими для певних видів діяльності, зокрема, для заготівлі овочів на зиму.
Зазвичай засолювання капусти припадає на жовтень-листопад, коли врожай капусти вже зібрано і овоч встиг набрати достатньо соку. У ці місяці спостерігається стабільне зниження температури, що сприяє процесу бродіння.
Хоча народні прикмети і місячний календар можуть бути корисними орієнтирами, не варто сліпо дотримуватися їх. Найкращим способом визначити оптимальний час для засолювання капусти є спостереження за погодними умовами та станом самого овоча. Якщо капуста соковита, пружна і свіжа, а погода прохолодна і суха, то можна приступати до заквашування, не чекаючи особливих дат чи фаз місяця.
Коли солити капусту?
Соління капусти — традиційний спосіб заготівлі овочів на зиму. Щоб процес соління пройшов успішно, важливо правильно вибрати час для цього. Існує повір'я, що капусту слід солити в певні дні, обумовлені місячним календарем.
Традиційно найкращим часом для соління капусти вважається період спадного Місяця після повного місяця. Вважається, що в цей час капуста краще зберігається, хрустить і містить більше корисних речовин. Найбільш сприятливими днями для засолювання капусти є:
- 5-7 місячний день
- 10-12 місячний день
- 15-17 місячний день
- 23-25 місячний день
У ці дні капуста має високу щільність, що дозволяє їй добре просолитися і зберігати свою текстуру. Крім того, в цей період низька активність шкідливих мікроорганізмів, що зменшує ризики псування заготовки.
Проте, деякі садівники і кулінари вважають, що час соління капусти не так критичний, як інші фактори. Головне, щоб капуста була свіжою, щільною і без пошкоджень. За умови дотримання технології засолювання та належних умов зберігання, капуста, солена в будь-який день, вийде смачною і хрусткою.
Дотримання місячного календаря при засолюванні капусти є давнім народним звичаєм, який передається з покоління в покоління. Незважаючи на те, що наукового підтвердження зв'язку між фазами Місяця і якістю квашеної капусти немає, багато людей вважають за краще слідувати цій традиції.
Думки експертів
Іван Петрович Петренко, агроном із 30-річним досвідом
В які дні солити капусту: орієнтуємося на місячний календар
Дорогі любителі квашеної капусти, настає час її засолювання. І щоб капуста вийшла хрусткою, а розсіл був ароматним, необхідно враховувати місячний календар.
Місяць має значний вплив на всі процеси, що відбуваються у природі, у тому числі і на засолювання капусти. У дні молодика і повні, коли місяць знаходиться у фазах припливу і відливу, не рекомендується солити капусту. У ці періоди рідина в ній піднімається і опускається, що робить її м'якою і менш хрусткою.
Найкращими днями для засолювання капусти вважаються дні, коли місяць убуває (13-15 місячних днів). У цей період рідина в рослинах опускається, за рахунок чого капуста виходить хрусткою, а розсіл стає смачним і прозорим.
Також варто звернути увагу на дні, коли місяць проходить через сузір'я Козерога, Тельця та Діви. Ці сузір'я сприятливі для засолювання капусти.
Ось дні, які рекомендуються для засолювання капусти у 2023 році:
- 18-22 вересня
- 16-20 жовтня
- 13-17 листопада
- 10-14 грудня
Крім того, варто враховувати фази місяця. У дні повного місяця капусту краще не солити, оскільки вона може стати м'якою.
Додатково до місячного календаря, важливо вибирати якісну капусту. Вона повинна бути щільною, білою і соковитою. Перед засолюванням капусту необхідно очистити від верхніх листків і нашаткувати.
Соблюдая эти нехитрые рекомендации, вы сможете заквасить вкусную и хрустящую капусту, которая порадует вас своим ароматом и полезными свойствами.
Відповіді на питання
Запитання 1: У який день тижня найкраще солити капусту?
Відповідь: За народним повір'ям, найкращими днями для засолювання капусти є вівторок, середа і четвер. У ці дні капуста вийде хрусткою і смачною.
Запитання 2: А чи можна солити капусту в інші дні тижня?
Відповідь: Так, можна солити капусту і в інші дні тижня, але слід враховувати фазу місяця. Найкраще солити капусту на спадний місяць, оскільки в цей період капуста краще зберігається і менше піддається гниттю.
Запитання 3: Чи важливо враховувати фазу місяця при засолюванні капусти?
Відповідь: Так, фаза місяця має значення. Капусту, засолену на молодий місяць, рекомендують вживати швидше, оскільки вона швидко заквашується і може перекиснути. На спадний місяць заквашувати капусту краще, оскільки вона зберігається довше.
Запитання 4: У які дні за церковним календарем можна солити капусту?
Відповідь: За церковним календарем найкращий час для засолювання капусти – дні, коли вшановують святих Косму і Дем'яна (14 листопада) і Михайла (21 листопада). Вважається, що капуста, засолена в ці дні, буде особливо смачною і хрусткою.
Запитання 5: Чи можна солити капусту на Різдво або на Новий рік?
Відповідь: Солити капусту на Різдво або на Новий рік не рекомендується, оскільки в ці дні православні християни дотримуються посту, який передбачає обмеження у вживанні м'ясних і молочних продуктів. Також у ці дні в Україні традиційно вживають кислу капусту, яка була засолена восени.